Arancini met een munt-yoghurt dip en koriander hoemoes
4 couverts
vegetarisch
Ingrediënten
Arancini:
- 1 st sjalot
- 1 teen knoflook
- 250 gr risotto rijst
- 125 ml witte wijn
- 500 ml bouillon
- 80 gr Parmezaanse kaas
- 2 st eieren
- 100 gr bloem
- 125 gr paneermeel
Yoghurt dip:
- 100 ml yoghurt
- 3 gr munt
- peper & zout
- 100 gr koriander & lime hoemoes
Bereidingswijze
- Fruit de ui en knoflook met de tijm in een pan en voeg hier de risotto rijst aan toe.
- Blus de risotto af met witte wijn en laat de wijn volledig indampen.
- Voeg al roerend de warme bouillon toe aan de risotto totdat het vocht niet meer wordt opgenomen.
- Voeg Parmezaanse kaas, boter en één ei toe als de risotto beetgaar is. Haal de pan vervolgens van het vuur.
- Laat de risotto afkoelen. Wanneer de rijst koud genoeg is, maak je gelijke kleine bolletjes.
- Sla de eieren los en paneer de balletjes. Haal de ballen door het bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het paneermeel.
- Frituur vervolgens de balletjes in circa 3 minuten mooi goudbruin.
- Snijd de munt chiffonade en meng een gedeelte met de yoghurt en breng het geheel op smaak met peper en zout. Bewaar wat munt voor de garnering.
- Doe de hoemoes in een mooi bakje of schoteltje en serveer deze ernaast.
Bestel ingrediënten
