Bierbrood van de barbecue volkoren-speltbrood met vijgen, hazelnoten en bier

1. Zeef het meel met een fijne bolzeef en leg dit in een ringvorm op de werkbank.
2. Los de gist* op in het bokbier en hak de vijgen en hazelnoten fijn.
3. Giet het biermengsel in het midden van de meelring en strooi hier de vijgen, hazelnoten en het zeezout over.
4. Meng alles door elkaar, kneedt het tot een glad deeg en laat het deeg ca. 25 minuten onafgedekt of met een natte theedoek erop rijzen op een temperatuur van 35-40°C.
5. Kneedt het deeg nogmaals goed en maak hier bollen van.
6. Plaats deze in een ingevet bakblik en laat dit nogmaals 25 minuten rijzen.
7. Plaats de platesetter in de barbecue met daarop het rooster en zet hier het bakblik op.
8. Breng de temperatuur van de barbecue op 200°C en
9. bak het brood in ca. 45 minuten af.

*Kritiek punt: meng nooit zout en gist door elkaar!