Hert met pastinaak

0,00 per stuk

Hert met pastinaak en een saus van druiven

4 couverts
60 minuten
Ingrediënten
  • 400 gr hert
  • 200 gr pastinaak
  • 3 dl room
  • 50 gr boter
  • 100 gr schorseneren
  • 100 gr cantharellen
  • 2 dl wild jus
  • 5 dl port
  • 100 gr druiven
  • 1 bakje tahoon cress

Bereidingswijze

  1. Schil de pastinaak en snijd deze in gelijke stukken. Kook de pastinaak gaar in water met een snufje zout. Giet het water af en laat het kort doorstomen. Draai daarna de pastinaak glad in de keukenmachine en voeg hier blokjes roomboter en de koksroom aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Laat de port tot de helf inkoken en voeg het wildfond toe. Laat het daarna nogmaals inkoken samen met de druiven. Maak de saus af met blokjes roomboter en breng op smaak met peper en zout.
  3. Was en schil de schorseneer en snijd deze in kleine stukjes en bak dit vervolgens gaar.
  4. Breng de hert op smaak met peper en zout en braad hierna kort aan in de pan. Gaar deze vervolgens verder in de oven tot een kerntemperatuur van 55 graden.
  5. Was en droog de cantharellen en bak ze daarna aan.
  6. Schil de pastinaak en snijd deze met een mandoline, snijmachine of dunschiller in dunne plakken. Frituur de plakken daarna op 160 graden tot ze goudbruin zijn. Laat ze na het frituren even uitlekken op keukenpapier en breng het op smaak met zout.

Bordopmaak

 

  • Zet een streep pastinaak mousseline in het midden van het bord en leg daarop twee plakjes hert.
  • Leg hier speels de schorseneer en cantharellen op.
  • Druppel de saus van druiven speels over het geheel.
  • Garneer het geheel af met de pastinaakchips en de tahoon cress.
Bestel ingrediënten
  1. Schorseneren
    Schorseneren
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 1 Kilo
    4807436
  2. Kopke 2015 Lbv Port
    Kopke 2015 Lbv Port
    Kopke
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 75 Centiliter
    0910267
  3. Debic Finesse Kookroom 15%
    Debic Finesse Kookroom 15%
    Debic
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 1 Liter
    4300836
  4. Grand'or Roomboter Ongezouten
    Grand'or Roomboter Ongezouten
    Grand'or
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Rol 500 Gram
    4312120
  5. Herten Biefstuk Geportioneerd Europees
    Herten Biefstuk Geportioneerd Europees
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4422242
  6. Pastinaak
    Pastinaak
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4801983
  7. Druiven Wit Zonder Pit
    Druiven Wit Zonder Pit
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 500 Gram
    4831138
  8. Koppert Cress Shiso Tahoon Single Eps-K
    Koppert Cress Shiso Tahoon Single Eps-K
    Koppert Cress
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 1 Stuks
    4851160
  9. Maitre Cuisine Glace De Gibier (Wild)
    Maitre Cuisine Glace De Gibier (Wild)
    Maitre Cuisine
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Emmer 1 Kilo
    4340428
Ik heb eenvraag