Port en sherry
Als we denken aan dranken die lijden onder een stoffig imago dan gaat onze gedachte al snel naar Port en Sherry. Eigenlijk is dat heel jammer want deze twee dranken worden weer steeds hipper en verdienen een mooie plek op jouw kaart!
Onbemind is onbekend en daarom hier even een spoedcursus over het verschil tussen Port en Sherry.
Eerst maar even wat ze gemeen hebben; het zijn namelijk beide wijnen waarbij het alcoholpercentage is verhoogd en die voornamelijk als aperitief of digestief worden gedronken.
Daar stopt meteen de gelijkenis en komen de grote verschillen.
Port komt uit Portugal, uit de Douro vallei wel te verstaan terwijl Sherry uit Spanje komt. Om precies te zijn ligt het productiegebied van Sherry rondom Jerez in de provincie Andalusië.
Voor beide zijn druiven nodig en beide maken gebruik van inheemse druivenrassen. Toch zit er een groot verschil. Waar Sherry maar van drie verschillende druivensoorten gemaakt mag worden zijn dat er bij Port vele malen meer. Belangrijkste en bekendste druiven voor Port zijn de Touriga Nacional, Tinta Roriz en de Tinta Barroca. Voor sherry gebruiken ze de palominodruif, die kan variëren van de lichte versies zoals de manzanilla en de fino, tot de donkere zoals de montillado en de oloroso. Zoetere sherry wordt gemaakt van de bekende pedro ximénez- of moscateldruiven. Daar maken ze ook vaak sherryazijn van, dat kan je gebruiken in desserts of in vinaigrettes om je salades een frisse toets te geven.
Voor sherry worden de druiven geoogst en daarna direct geperst en vergist. Zo ontstaat een wijn die 12% alcohol bevat. Daar wordt alcohol aan toegevoegd zodat het alcoholpercentage stijgt. De basiswijn van de finodruif wordt zo aangevuld met 15% alcohol en die van de olorosodruif met 17%.
Porto bevat net iets meer alcohol dan sherry. Bij porto voegen ze tijdens het fermentatieproces een sterke drank toe waardoor het fermentatieproces stopt en er veel restsuiker achterblijft in de porto. Zo ontstaat de bekende zoete smaak van porto en blijft een porto achter met een alcoholpercentage van zo’n 20%.
Je kan je voorstellen dat de smaak dus ook heel anders is. Of het nu gaat om een mooie oude Tawny Port of een fijne fino Sherry, wij hebben weer een prachtige selectie gemaakt voor op uw kaart.
