Gekonfijte gildehoenbout met aardappel soufflé, bimi en zwarte knoflooksaus
4 couverts
45 min
Ingrediënten
- 4 st gekonfijte gildehoenbout à 300 gram per stuk
Aardappelsoufflé:
- 320 gr grill castle bonken
- 0,5 gr peterselie
- 0,5 gr kervel
- 0,5 gr bieslook
- 2 st eieren
- 15 ml halfvolle melk
- Zout en peper naar smaak
Gefrituurde bimi:
- 240 gr tempura (battermix)
- 160 ml bruisend water
- 320 gr bimi
- water en zout
Zwarte knoflooksaus:
- 180 ml demi-glace (kalfsfond)
- 10 gr zwarte knoflook
- 10 gr ongezouten roomboter
Bereidingswijze
- Verwarm de gildenhoenbout ongeveer 12-14 minuten in een oven op 160°C.
- Schil de aardappels, kook ze gaar in water met wat zout en stamp ze fijn.
- Was, droog, pluk en hak de verse kruiden en voeg ze met de eieren en de melk toe aan de gestampte aardappelen en meng dit tot een romige puree. Doe de puree in een spuitzak en spuit dit in een beboterd vormpje. Bak de soufflé ongeveer 15 minuten in een oven op 140°C.
- Blancheer de bimi en spoel koud. Maak een glad beslag van het water met de tempura en haal hier de bimi door.
- Frituur ze goudbruin in olie op 180°C.
- Verwarm de fond met de zwarte knoflook op laag vuur en monteer af met de roomboter.
Bordopmaak
Haal voorzichtig de soufflé uit het vormpje en dresseer dit op het bord. Leg hier de kippenbout naast.
Zet vervolgens met een lepel een streep saus op het bord en verdeel tot slot de gefrituurde bimi over het bord.
Wijntip
Jean Lefort Bourgogne Chardonnay
Deze witte Bourgogne wijn is ideaal voor mensen die een flinke houtgelagerde chardonnay te zwaar vinden en een sauvignon blanc te fris. Deze wijn zit er mooi tussenin.
Bestel ingrediënten
