Zalm van de houtenplank boven openvuur
4 couverts
Ingrediënten
- 1 kg zalmzijde
- 3 gr jeneverbes (gemalen)
- 3 gr zwarte peper (vers gemalen)
- 3 gr grof zeezout
- 2 gr paprika poeder
- 1 gr cayenne peper
- Ceder houtenplank
Bereidingswijze
- Maak een mooi vuur hetzij van hout of houtskool, of anders briketten. Wij hebben hiervoor hout gebruikt. Zorg dat het houtskool goed op temperatuur is, en niet te veel hoge vlammen meer zijn voor je de zalm er boven hangt, en blijf het daarna regelmatig aanvullen, met wat hout, of houtskool indien nodig.
- Terwijl het vuur langzaam aan het op temperatuur begint te komen, bereiden we de zalmzijde voor.
- Trim de zalmzijde daar waar nodig bij, spoel deze schoon onder stromend water, en dep het zo goed mogelijk droog.
- Maal vervolgens de jeneverbes, peper en zout, en wrijf deze samen met de paprika poeder, en de cayenne peper over de hele zalmzijde uit.
- Maak de ceder houten plank eerst nat alvorens je hem boven het vuur zet.
- Leg de zalm op de plank, en zet deze klem onder de meegeleverde roestvast stalen beugel, en plaatst het geheel op de rand van de vuurschaal.
- Kantel de plank voorover, tot de zalm ongeveer een 30 cm van de vuurhaard af staat.
- Speel een beetje met de afstand tot het vuur, afhankelijk van de intensiteit van de hitte.
- Afhankelijk van de hitte van het vuur, de schuine stand van je plank, en de gewenste gaarheid van de zalm, kan het van 30 min tot 1,5 uur duren eer dat het gereed is.
- Het is dan ook belangrijker, om de kerntemperatuur in de gaten te houden, dan op de klok te kijken.
- Wij adviseren om voor een kerntemperatuur van 48 °C tot 50 °C te gaan, dan is de zalm nog mooi rosé van binnen. Als de gewenste kerntemperatuur bereikt is, dan kan de zalm van het vuur verwijderd worden, en direct worden geserveerd.
Wijntip
Domaine de La Baume 2019 Chardonnay Pays D'Oc
Domaine de La Baume Chardonnay is een moderne zachtfruitige witte wijn uit de Franse Languedoc. De wijn heeft een glanzende gouden kleur en intense aroma's van verse abrikoos en sappige witte perzik. De smaak is lekker vol met wit fruit en iets van witte peper en een aangenaam lange afdronk.
Bestel ingrediënten
