Sous-vide van Hocras
Pure, eerlijke en lekkere gerechten, dat verwachten je gasten van je. Gezondheid en duurzaamheid spelen ook een steeds grotere rol. Voor jou, als ondernemer, speelt tijd en geld een rol. En ook belangrijk; je eigen signatuur biedt je onderscheidend vermogen.
Wij hebben een aantal sous-vide gegaarde vleessoorten die je op weg helpen. Altijd gemaakt van verse producten en het bereiden kun je op diverse manieren doen: au bain marie, in de oven, op de barbecue of een combinatie van deze drie manieren.
Sous-vide?
Het Franse woord voor 'onder vacuüm' is ‘sous-vide’. Bij een sous-vide bereiding garen vacuümverpakte producten langzaam in een waterbad op een constante temperatuur; de producten krijgen zo de tijd om hun smaak af te geven.
Take it slow
Slow cooking betekent het langzaam bereiden van vis, vlees, groente en fruit. Smaak, structuur, vitaminen en
mineralen blijven goed bewaard. Vlees gaart bij slow cooking gelijkmatig waardoor het malser is dan bij een bereiding op hoge temperaturen.
Bij garen op lage temperatuur krimpt het collageen (het eiwit dat vlees bindt) en verandert in gelatine, dat langzaam smelt en zijn rijke smaak afgeeft. Doordat het garen op lage temperatuur gebeurt wordt de structuur niet beïnvloed en blijven alle voedingstoffen en aroma’s behouden.
Snel klaar met ons sous-vide gegaard vlees voor een geweldige smaak.
Sous-vide producten van Hocras
Voordelen van sous-vide en slow-cooking
• Behoud van smaak, structuur en voedingsstoffen
• Snel te marineren onder vacuüm druk
• Gelijkmatige garing zorgt voor smaak, zachtheid en sappigheid
• Minimaal toezicht vereist tijdens koken
• Minimaal verlies van volume
• Bereiding buiten de piekuren
• Tijdbesparend
• Regenereren in pan, oven of barbecue
• Op elk moment te serveren
• Langere bewaartijd door vacuümverpakking
• Geschikt voor kleine en grote hoeveelheden
Vlees van Hocras
Lamsvlees
Varkensvlees