Steak tartaar van kalf

0,00 per stuk

Steak tartaar van kalf met yuzumayonaise

4 couverts
20 minuten
Ingrediënten
  • 320 gr kalfstartaar
  • 8 gr Parmigiano Reggiano
  • 2 kwarteleitjes
  • 20 gr ronde sjalotten
  • 20 gr radijs
  • 3 takjes frisée
  • 80 gr groene aspergetips
  • 4 takjes kervel
  • 1/6 bakje vene cress
  • 1 eetbare bloem
  • 8 gr cornichons
  • 8 gr kappertjes
  • 4 gr gepofte quinoa
  • 40 ml groene mosterd

Piccalilycrème

  • 80 gr Limburgse pickles
  • 0,2 gr xanrana gom. 

Yuzumayonaise

  • 18 ml Japanse mayonaise 
  • 1 ml yuzu kaju
  • 1 ml kooroom
Bereidingswijze

Benodigdheden: gehakt molen, keukenmachine, spuitszak/flesje, gasbrander, oven, vierkante steker

  1. Draai de pickles glad in de keukenmachine, bind af met de xantana en vul in een spuitzakje.
  2. Draai de kalfstartaar door de gehaktmolen en breng het op smaak met peper, zout en olijfolie.
  3. Rasp de kaas en maak er vier platte rondjes van op bakpapier. Bak ze in 10 min. goudbruin op 170°C in de oven.
  4. Kook de kwarteleitjes 3 minuten in kokend water en snij doormidden.
  5. Meng de mayonaise met yuzu en kookroom en vul een spuitzak met het mengsel.
  6. Maak de sjalotten schoon en brand de randjes met de gasbrander.
  7. Pluk en was de sla; snijd de radijs door het loof in tweeën en halveer de cornichons in de lengte.
  8. Blancheer de aspergetips.
Bordopmaak
  • Vorm op elk bord met een steker een mooi kalfstartaartje en verdeel de overige ingrediënten er op speelse wijze overheen.
  • Verdeel wat yuzu mayonaise en piccalillycrème over het bord.
  • Garneer het geheel met een krokant kaasrondje, de cressen en wat bloemblaadjes.
Bestel ingrediënten
  1. Haguruma Yuzu Kajyu
    Haguruma Yuzu Kajyu
    Haguruma
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 100 Milliliter
    2143048
  2. Delicious Kappertjes Non Pareilles
    Delicious Kappertjes Non Pareilles
    Delicious
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 370 Milliliter
    2162931
  3. Maille Cornichons Original Extra Fins
    Maille Cornichons Original Extra Fins
    Maille
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 400 Gram
    2320852
  4. Debic Culinaire Original Kookroom 20%
    Debic Culinaire Original Kookroom 20%
    Debic
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 1 Liter
    4308509
  5. Kwarteleitjes
    Kwarteleitjes
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Tray 18 Stuks
    4316677
  6. Parmigiano Reggiano 24-25 Mnd Bewaren Onder 4°C
    Parmigiano Reggiano 24-25 Mnd Bewaren Onder 4°C
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4330726
  7. Eetbare Bloemenmix
    Bestellen voor 06:30: > op maandag levering woensdag > op dinsdag levering donderdag > op woensdag levering vrijdag > op donderdag levering zaterdag > op vrijdag levering maandag > op zaterdag levering dinsdag.
    Eetbare Bloemenmix
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Schaal 1 Stuks
    4891504
  8. Kervel
    Kervel
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 75 Gram
    4895093
  9. Uchibori Dashi-Iri Ponzu Yuzu
    Uchibori Dashi-Iri Ponzu Yuzu
    Uchibori
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 360 Milliliter
    2142462
  10. Koppert Cress Shiso Vene Solitair Eps-K
    Koppert Cress Shiso Vene Solitair Eps-K
    Koppert Cress
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 1 Stuks
    4850360
  11. Kalfstartaar Ca 500 Gr
    Kalfstartaar Ca 500 Gr
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    3368207
  12. Asperges Tips Groen
    Asperges Tips Groen
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 200 Gram
    4800472
  13. Greenage Quinoa Gepoft Bio
    Greenage Quinoa Gepoft Bio
    Greenage
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 75 Gram
    2333350
  14. Radijs
    Radijs
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Bos
    4805985
  15. Sla Frisee Extra
    Sla Frisee Extra
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    4852150
  16. Sjalotten Rond
    Sjalotten Rond
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4801214
  17. Sosa Xantan Gum Pure
    Sosa Xantan Gum Pure
    Sosa
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 500 Gram
    2150192
  18. Maille Mosterd Met Dragon (A L'estragon)
    Maille Mosterd Met Dragon (A L'estragon)
    Maille
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 215 Gram
    2160050
  19. Kewpie Mayonaise Japans
    Kewpie Mayonaise Japans
    Kewpie
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 500 Gram
    2140325
  20. Kesbeke Cornichons
    Kesbeke Cornichons
    Kesbeke
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 2650 Milliliter
    2320662
  21. Auwstoof Limburgse Pittige Augurken
    Auwstoof Limburgse Pittige Augurken
    Auwstoof
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pot 350 Gram
    2320894
  22. Koppert Cress Kikuna Leaves  Specialties
    Bestellen voor 06:30: > op maandag levering woensdag > op dinsdag levering donderdag > op woensdag levering vrijdag > op donderdag levering zaterdag > op vrijdag levering maandag > op zaterdag levering dinsdag.
    Koppert Cress Kikuna Leaves Specialties
    Koppert Cress
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Schaal 25 Stuks
    4857184
Ik heb eenvraag