Tiramisu met een twist met mandarijnenchips en een gel van amaretto

Spongecake:

1. Laat de boter smelten en meng de eieren, suiker, bloem, koffie en de koffielikeur met elkaar en doe dit in een siffon met twee kiddepatronen.
2. Pak een kartonnen beker en prik hier aan de onderkant enkele gaatjes in. Spuit vervolgens de massa uit de siffon hierin.
3. Doe het bekertje met de massa vervolgens voor 1 minuut in de magnetron op 650 watt.

Flexibele chocolade:

1. Doe de chocolade en de uitgebloeide gelatine in een aparte kom en zet deze opzij.
2. Voeg in een middelgrote pan room, honing, glucose, zout en agar toe en roer dit goed door elkaar.
3. Zet de pan op het vuur en breng het geheel onder voortdurend roeren gedurende 2 minuten aan de kook om de agar te activeren. Giet het vervolgens in een kom.
4. Giet het roommengsel over de chocolade en klop het geheel op tot de chocolade gesmolten en gecombineerd is.
5. Giet het warme mengsel in een schone slee voor ongeveer twee uur zodat het stevig wordt.

Amaretto gel:

1. Breng de amaretto aan de kook en los de agar hierin op. Giet het over in een kom en laat dit goed afkoelen.
2. Draai dit vervolgens door totdat je hier een mooie gel van hebt.

Mascarpone mousse:

1. Meng de slagroom en mascarpone met elkaar en sla het op tot een lobbige massa zodat je een mooie quenelle kan maken.

Mandarijnenchips:

1. Snijd de mandarijn in dunne plakken op de snijmachine en haal die door het suikerwater.
2. Leg deze op een bakmatje en droog ze voor 8 uur op 70 graden.