High wine
Bij een high wine drink je in plaats van thee een lekker wijntje, en zijn de hapjes vooral hartig in plaats van zoet. Ook is de high wine vaak wat later op de dag, zo rond de borreltijd. Maar wat voor gerechtjes ga je nou op tafel zetten? En wat voor wijnen schenk je daarbij? Een high wine is het perfecte moment voor food pairing. Het is het idee om de wijn te combineren met de juiste hapjes, zodat er een mooie dans van smaken ontstaat. Met veel gezelligheid en goed gezelschap creëer je met een high wine een mooie totaalbeleving. Wij helpen je graag op weg. We hebben vijf gerechtjes met recept voor jou geselecteerd, met een heerlijk bijpassend wijntje.
Japans gemarineerde zalm op zeewiersalade
Een fris vis gerechtje met een lekker licht wijntje. Het gerechtje bereid je als volgt:
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom, en snijd de zalmfilet in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Rooster de zalm lichtjes in een koekenpan, zonder dat deze al te gaar wordt. Marineer de blokjes vervolgens met de dressing. Meng de mayonaise met de wasabi en doe dit in een spuitflesje. Ontdooi de hijikisalade en de wakamé en meng dit door elkaar.
Vervolgens bouw je het gerechtje op. Leg een hoopje salade op het bord. Haal de zalm uit de marinade en haal deze door de geroosterde sesamzaadjes en leg het op de salade. Spuit een druppel wasabi mayonaise op de zalm en garneer het af met een plukje cress.
Wijntip: Réserve des Remparts Pinot Gris - Marcel Hugg
Bruschetta met tapenade tricolore, Parmaham en truffelmayonaise
Een makkelijk Italiaans gerechtje, perfect als voorgerecht of borrelhapje. Het gerechtje maak je als volgt:
Laat het stokbrood half ontdooien en snijd er schuine plakken van. Bak vervolgens de plakken circa 6 minuten af op 180 graden in een voorverwarmde oven. Laat de plakken brood daarna afkoelen. Bestrijk daarna de plakken brood met de tapenade. Maak mooie roosjes van de ham en leg dit op de tapenade. Tot slot spuit je een dopje mayonaise naast de ham en garneer af met een plukje basilicum cress. Dresseer de bruschetta's op een plank of bord.
Wijntip: Pinot Pinot - Arthur Metz
Ceviche van schelvis met een kwarteleitje en dragonmayonaise
Lekker vis gerechtje met verse zeebaars en een gepocheerd kwarteleitje. De bereiding is als volgt: Breng water met azijn aan de kook en draai met een garde een kolk in het water. Laat het eitje in de kolk zakken en zet de warmtebron laag. Pocheer hier het ei in voor 1,5 minuut. Snijd vervolgens de lotuswortel in dunne plakjes en frituur deze krokant. Snijd de zeebaarsfilet in een fijne brunoise. Hak de peper en limoen fijn en rasp de limoen en knijp deze verder uit. Meng de peper, limoen en koriander met de brunoise van zeebaarsfilet, en breng het geheel op smaak met zout, peper en olie en doe dit in een steker.
Zet de ceviche op een bordje en verwijder voorzichtig de steker. Leg het kwarteleitje op de ceviche en garneer met een takje cress. Steek de lotuswortel onder het ei en spuit tot slot strepen mayonaise over het bordje.
Wijntip: Peramor Verdejo
Ibérico ribs in roasted garlic marinade
Lekker gemarineerde ribs met een zoete Japanse sesamsaus dip.
Bestrijk de ribs met de roasted garlic saus en roostere ze circa 10 tot 12 minuten krokant in een voorverwarmde oven op 180 graden. Snijd vervolgens de bosui en rode peper in schuine ringetjes en doe de Japanse sesamsaus in een tipje.
Als de spareribs lekker krokant zijn haal je ze uit de oven en leg je ze op een bord of plank. Bestrijk de ribs nog met een dun laagje roasted garlic saus en strooi sesam, bos ui en de pepertjes eroverheen. Serveer de saus ernaast.
Wijntip: Graves 2018 - Château Saint-Robert
Gerookte eendenfilet gevuld met rode uien chutney
Een lekker borrelhapje met eend, rode uien chutney, taugé en komkommer.
Start met de komkommer, deze snijd je in dunne batonnets. Leg daarna 2 plakjes eend dakpansgewijs op elkaar en verdeel hier de komkommer en taugé overheen.
Als laatst verdeel je hier de rode uien chutney overheen. Rol het geheel op en zet dit vast met een prikker. Dresseer de rolletjes op een bord of plank, en serveer hier eventueel nog wat chutney naast.
Wijntip: Toscolo Chianti DOCG
Bestel hier de verschillende wijnen:
