Rondvissen
in alle kleuren
De aanvoer van rondvis op de Nederlandse visafslagen verschilt erg per seizoen. In de winter is de aanvoer behoorlijk sober, terwijl er in de zomer een veelvoud aan rondvis te vinden is, in alle kleuren en maten.
Weetje: De bijnaam van poon is 'knorhaan', vanwege het geluid dat hij maakt om belagers af te schrikken. er zijn drie soorten: de grijze, de rode en de Engelse poon.
Zomervisje
In het winterseizoen daalt de aanvoer van rondvissoorten, omdat er in deze periode gebruikelijk minder wordt gevist. Naarmate het jaar vordert is het aanbod
van rondvis echter bijzonder divers: naast kabeljauw is er ook volop poon, mul, makreel, zeebaars, sardine, pieterman en wijting verkrijgbaar. De kwaliteit van deze rondvis is in de zomer subliem. Alle soorten worden dan ook op grote schaal geëxporteerd en tot dusver wordt er elk jaar een hogere prijs voor betaald.
De kunst van verpakken
Hocras koopt bij voorkeur rondvis in kisten van 20 kilo. Hierin raakt de vis minder snel beschadigd dan in kisten van 40 kilo. Er zitten namelijk minder lagen vis in, waardoor de druk op de onderste laag vissen minder groot is. In de kisten wordt slurry ijs om de vis heen gelegd. Slurry ijs is vloeibaar zoutwaterijs, wat isolerend werkt. Hierdoor wordt de vis snel gekoeld tot een kerntemperatuur van 0˚C, wat de houdbaarheid ten goede komt.
Rondvissen van Hocras
Vis van Hocras
Platvissen
Schaal- en schelpdieren