Echte smaakmakers
Een goed product, perfect bereid op de barbecue, met alleen wat peper en zout is vaak al lekker genoeg. Maar met een aantal smaakmakers kun je die smaak nóg beter tot zijn recht laten komen. Dit kan bijvoorbeeld door vlees, vis en groente te rubben of te injecteren met een marinade of kruiden en specerijen. Een marinade of rub is gemakkelijk samen te stellen door kruiden, specerijen en sauzen te combineren. Geen zin om zelf te experimenteren? Bekijk dan onze ready-to-use rubs en marinades.
Marinade
Een marinade is een aromatisch, vloeibaar mengsel, bestaand uit een combinatie van zoet en zuur met daarin verse of gedroogde kruiden. Het zuur breekt het bindweefsel van het product af, waardoor het mals en zacht wordt. Hierdoor kan de smaak van de marinade goed in het product trekken. Een marinade is gemakkelijk zelf te maken als je een aantal basisregels in acht houdt. Stel een marinade altijd samen met een zuur ingrediënt, een vet ingrediënt en uiteraard de smaakmakers. Ingrediënten die je voor het zure onderdeel kan gebruiken gebruiken zijn, wijn, azijn, citroensap, of een zuivelproduct als yoghurt of karnemelk. Met het vette ingrediënt zorg je ervoor dat de marinade extra goed in het vlees trekt, olijfolie of notenolie is hier voldoende. Vergeet tot slot de smaakmakers niet, denk aan groene kruiden: laurier, rozemarijn, koriander, oregano enzovoort.
Rub
Een rub is een mengsel van gedroogde kruiden en specerijen. Daarnaast bevat een rub ook altijd zout en suiker. Door het zout wordt het vocht aan het product onttrokken, waarna de kruiden en specerijen in het vlees worden opgenomen.
Anders dan bij een marinade zit er in een rub geen zuur, hierdoor behoud het vlees de structuur. Dankzij de suiker in de rub krijgt het product een krokant laagje en blijven de sappen behouden.
Stel een marinade altijd samen met een zuur ingrediënt, een vet ingrediënt en uiteraard de smaakmakers.
Marineren of injecteren?
Met marineren wordt de buitenkant van het product bedekt. Toch is het voor grote stukken vlees of vis beter om tot de kern te komen. Dit wordt bereikt door het vlees of de vis te injecteren met een spuit, zodat de marinade (en dus ook de smaak) nog dieper en sneller in het product doordringt.
Stukken vlees of vis die van zichzelf erg droog zijn, worden door het injecteren lekker mals en sappig. Injecteer nooit een product dat net uit de koeling komt, maar laat het zeker 30 minuten op kamertemperatuur komen, anders schrikt het teveel en loopt alles er weer uit.
BBQ
Low, slow & smoke
Party & events